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      蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

      • 營養

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      • 清香

      • 健康

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      • 用老湯加水煮牛肉、羊肝,再加入傳統佐料,熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底,有牛肉的鮮味。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳。
      • 將溜好的面條放在案板上,撒上清油,手握兩端,兩臂向外抻拉,然后兩頭對折,放在一只手的指縫內,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,同時兩手往兩邊抻拉。
      • 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。
      • 餳(xing),即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。
      • 首先應注意水溫,冬天用溫水,其它季節用涼水。其次,和面時還要放入適量的水和灰。講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
      • 一般要選擇新鮮的高筋面粉,不宜選擇陳面,因為這種面粉內含的蛋白質分子,在蛋白酶的作用下分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。
      • 陳維精,有“懷慶食圣”之稱,清朝嘉慶年間國子監太學生,蘭州牛肉面創始人。陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術傳授給東鄉族學友馬六七,后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后在金城蘭州開面莊食肆。

        馬保子于1915年始創的挑擔經營牛肉面,他把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,當時稱為“熱鍋子面”。

        馬保子的清湯牛肉面名氣大振。后經后人陳和聲等人以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準,更名為蘭州牛肉面,廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。1925年,后由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在“清”字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

      • 馬保子的清湯牛肉面名氣大振。后經后人陳和聲等人以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準,更名為蘭州牛肉面,廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。1925年,后由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在“清”字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

        陳維精,有“懷慶食圣”之稱,清朝嘉慶年間國子監太學生,蘭州牛肉面創始人。陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術傳授給東鄉族學友馬六七,后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后在金城蘭州開面莊食肆。

        馬保子于1915年始創的挑擔經營牛肉面,他把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,當時稱為“熱鍋子面”。

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